Práce vinaře
Chablis je jediná burgundská apelace, která si ke kategoriím hodnocení Grand Cru, Premier Cru a Village (jméno vesnice) přidala ještě 4. kategorii "Petit", tedy "Malé" Chablis. Nejspíš jim přišlo moc dobré na to, aby neslo pouze pojmenování "burgundské bílé". A přinejmenším v případě tohoto "malého" Chablis měli pravdu.S Filipem Goulley jsme se poprvé setkali na výstavě Bio vín v Montpellier. Už jsme ztráceli naději, že potkáme Chablis podle našich představ, které by ještě nemělo v Čechách zastoupení. Až jsme narazili na chlápka s dlouhým culíkem, který se pořád trochu "culí", oproti ostatním excentrickým Francouzům toho tolik nenapovídá, ale hned je vám jasné, že je to člověk s jasnou představou ve všem svém konání včetně práce s vínem. Vína Filipa Goulley mají pro mě svou specifickou "chuťovou značku", jakousi Ariadninu nit, která je spojuje od Petit Chablis po Grand Cru. Při jejich pití se mi vždy vybaví vůně a chuť perníku. Co by připomněla vám? Vinifikace v termoregulovaných nerezových kádích.Zrání na jemných kalechČeření bentonitem
