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La Cuvée rouge est un AOP Cabardes BIO composé de Syrah (45%), Merlot (40%), et de Cabernet Franc (15%).
L'AOP Cabardes est l'une des plus petite appelation de France avec 540 hectares. Seul 25 caves particulières et 3 Cave coopérative en produisent.
Le Château Salitis est l’un des domaines historiques de l’appellation Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la renommée de cette appellation. Propriété familiale depuis 5 générations, le Château Salitis s’étend sur 110 ha en vue de la cité de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire. Un terroir à la croisée des suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne.
Le Château Salitis est en agriculture biologique depuis 2010.
La nez est élégant et fruité. La bouche souple pleine de fruits rouges fraiche généreuse.
A déguster entre amis autour d'un apéritif dinatoire. Accompagnera également des lasagnes, légumes grillés, couscous royal, croque-monsieur, barbecue, hachis parmentier, onglet à l'échalotte, petit salé aux lentilles. Sur un plateau de fromage, préférez-le avec un Saint Nectaire, un Camembert ou un Cantal
Vin à boire dès maintenant jusqu'en 2026/27
Vendange égrappée, foulée, pigeage au début de fermentation alcoolique.
Contrôle de la température (25°C) et travail d'extraction en douceur. Macération courte, micro-oxygénation entre la fin de la fermentation alcoolique et le début de la fermentation malolactique. Sulfitage après fermentation malolactique.
