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IGP des Côtes de Lastours BIO avec la puissance et la force du Malbec, connu également sous le nom de Cot.
Le Château Salitis est l’un des domaines historiques de l’appellation Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la renommée de cette appellation. Propriété familiale depuis 5 générations, le Château Salitis s’étend sur 110 ha en vue de la cité de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire. Un terroir à la croisée des suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne.
Le Château Salitis est en agriculture biologique depuis 2010.
Une belle robe profonde et intense decouleur grenat. Le nez est puissant avec des fruits noirs (mûre, myrtille), des épices, de la violette, et des notes de cacao à l’ouverture, et de feuille de cassissier.
ba Bouche est ample, pleine, structurée et veloutée; elle est relevée par une belle tension et des tanins soyeux.
A carafer 30 minutes pour révéler toute l’expression aromatique.
Ce vin s'accordera avec des dégumes secs (haricots, fèves, lentilles), des pommes de terre (purée, frites, pomme de terre sautées), des champignons (de Paris ou sauvages), de l'artichaut, des œufs (en meurette, brouillés, en omelettes), du boudin noir, de la charcuterie, de la viande rôtie, entrecôte grillée.
A carafer 30 minutes pour révéler toute l’expression aromatique.
Température de service :18°
Vendange non égrappée, rafles lignifiées, foulage « à l’ancienne », vinification traditionnelle sans adjuvant exogène, cuvaison longue (87 jours). Une vinification comme autrefois...
Fermentation malolactique sous marc.
Elevage classique en cuve, avec une partie en barrique
