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AOP Cabardes BIO avec Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah et Grenache. Equilibre des cépages (25 % environ de chaque) pour l’équilibre des fruits.
Le Château Salitis est l’un des domaines historiques de l’appellation Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la renommée de cette appellation. Propriété familiale depuis 5 générations, le Château Salitis s’étend sur 110 ha en vue de la cité de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire. Un terroir à la croisée des suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne.
Le Château Salitis est en agriculture biologique depuis 2010.
Le nez est élégant, épicé. La bouche est puissante, équilibrée, avec tanins présents mais fondus. Notes de réglisse et de fruits confits. Grande persistance en bouche. Ce vin d’une grande personnalité exprime l’équilibre des cépages du terroir Cabardès.
Charcuteries, viande rouge grillée, curry d’agneau, magret de canard, cassoulet de Castelnaudary, poulet basquaise, fondue bourguignonne, rôti de porc, andouillette grillée, champignons de Paris, osso buco, hamburger.
Temperature de service 17° - 18°
Traditionnelle, cuvaison longue, température de fermentation contrôlée. Raisins issus de vignes à maturité phénolique, à faible rendement,ramassés en limite de sur maturité pour maximiser la concentration aromatique. Sulfitage après fermentation malolactique.
