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AOP Cabades BIO avec Syrah (35 %) et Grenache (15 %), Cabernet-Sauvignon (35 %), Merlot (15 %).
Le Château Salitis est l’un des domaines historiques de l’appellation Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la renommée de cette appellation. Propriété familiale depuis 5 générations, le Château Salitis s’étend sur 110 ha en vue de la cité de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire. Un terroir à la croisée des suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne.
Le Château Salitis est en agriculture biologique depuis 2010.
Une belle robe profonde, couleur grenat. Le nez est intense, puissant, complexe, riche en notes épicées, grillées et de fruits mûrs. La bouche est ample et élégante, pleine, soyeuse. On y retrouve la complexité des épices, accompagnées de notes de fruits frais.
Les tanins sont puissants et veloutés.
Il s'accordera avec une épaule d’agneau, des lasagnes à la bolognaise, du cassoulet de Castelnaudary, un rôti de bœuf, un steak, un magret de canard au poivre ou encore un confit de canard.
Traditionnelle, cuvaison longue, température de fermentation contrôlée.
Vendanges triées puis égrappées.
Raisins issus de vignes âgées, à faible rendement, ramassés à pleine maturité pour une grande richesse aromatique.
