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Un authentique vin de terroir languedocien AOP Cabardes composé de Cabernet Sauvignon (40%), Grenache (40%) et Syrah (20%).
Le Château Salitis est l’un des domaines historiques de l’appellation Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la renommée de cette appellation. Propriété familiale depuis 5 générations, le Château Salitis s’étend sur 110 ha en vue de la cité de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire. Un terroir à la croisée des suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne.
Le Château Salitis est en agriculture biologique depuis 2010.
A l’ouverture, le nez est envoutant de fruits noirs, d’épices douces, de cacao. Il évolue sur des notes balsamiques, minérales, puis de cerises avec des notes de cuir.
La bouche est ample, profonde, complexe, relevée par des tanins serrés patinés par le temps et une finale d’une grande longueur sur les fruits mûrs et des notes de garrigue.
Salade paysanne, coq au vin, civet de porcelet, cuissot de sanglier, gigot, filet mignon aux pruneaux, terrine de campagne, civet de biche aux champignons, filet de bœuf en croûte, laguiole affiné, fromages secs.
Vendange non égrappée, rafles lignifiées, foulage « à l’ancienne », vinification traditionnelle sans adjuvant exogène, cuvaison longue (87 jours). Une vinification comme autrefois...
Fermentation malolactique sous marc.
Elevage classique en cuve, avec une partie en barrique
